Polpettine vegetariane con lattuga romana grigliata e burro al limone rosolato

• Inizia preriscaldando combo tua combo .
• Sciogli il burro a fuoco medio in un pentolino. Lascialo schiumare.
• Quando il burro smette di schiumare e diventa dorato dopo alcuni minuti, toglilo dal fuoco.
• Grattugia finemente la scorza di limone e mescolala al burro dorato.
• Lascia riposare il burro sul calore residuo fino al momento di servire.
• Mettere i fagioli rossi in un mini tritatutto o in un frullatore.
• Tagliare la cipolla in quarti e aggiungerla al frullatore.
• Aggiungere l'uovo.
• Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e umido e trasferirlo in una ciotola.
• Grattugiare finemente il parmigiano.
• Mescolare la pastella con il formaggio grattugiato, il timo, il sale e la senape di Digione.
• Incorporare i capperi.
• Infine, aggiungere il pangrattato e mescolare fino a ottenere un composto compatto e facile da modellare.
• Aggiungere l'olio alla plancha.
• Formare delle piccole polpette e friggerle per alcuni minuti su ciascun lato fino a quando non saranno dorate e compatte.
• Spennellare la lattuga romana con olio d'oliva e grigliarla fino a quando non sarà leggermente abbrustolita.
• Servire le polpette con la lattuga romana grigliata e il burro al limone rosolato.