Pizza con patate, pancetta e pesto

1. Preriscaldare il forno al livello più alto per circa 20 minuti, finché la pietra non raggiunge i 400+ gradi.

2. Preparare i condimenti
Preparare i condimenti desiderati. Si noti che non è consigliabile riempire ogni pizza con molti condimenti, perché in questo modo la crosta non risulterà croccante.

3. Appiattire la palla di pasta e stenderla in forma rotonda:
Lavorando una palla di pasta alla volta, prendere una palla di pasta e appiattirla con le mani su una superficie di lavoro leggermente infarinata.

Partendo dal centro e lavorando verso l'esterno, usare la punta delle dita per premere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Girare e allungare la pasta fino a quando non si allunga più.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti e poi continuare a stenderlo fino a raggiungere il diametro desiderato (10-12 pollici). Mettere il pesto e i condimenti.

4. Quando il forno è pronto, aggiungete un po' di farina di grano duro sulla spatola per pizza per evitare che l'impasto vi si attacchi. Mettete l'impasto sulla spatola e posizionatela al centro del forno. Cuocere per circa 2 minuti, ruotando l'impasto di un quarto ogni 30′ secondi.

Far scivolare la pizza dalla buccia e sulla pietra da forno nel forno.