Parmigiana di melanzane
Questa ricetta è una brillante alternativa vegetariana alle lasagne. Buon appetito!
Dosi per 4 persone
Salsa di pomodoro
- 450 g di pomodori ciliegini
- 2 spicchi d'aglio
- 70 g di olive Kalamata snocciolate
- 20 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di sale in fiocchi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Melanzane
- 2 melanzane piccole, preferibilmente spesse
- 2 uova
- Circa 40 g di farina integrale
- 2 mozzarelle da 125 g ciascuna, tagliate a fette sottili
- 50 g di parmigiano grattugiato finemente, da un pezzo intero
Questo è il modo per farlo...
Metodo
- Dimezzare i pomodorini e metterli in una ciotola.
- Tritare finemente gli spicchi d'aglio e aggiungerli alla ciotola.
- Tritare grossolanamente le olive e le foglie di basilico e aggiungerle alla ciotola.
- Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Mettere da parte.
- Tagliare le melanzane a fette di spessore leggermente inferiore a 1 cm. In totale sono necessarie 16 fette di dimensioni uniformi.
- Sbattere le uova in una ciotola.
- Distribuire la farina su un piatto.
- Passare le fette di melanzana nella farina e poi nell'uovo e disporle in un piatto.
- Riscaldare la plancha.
- Spennellare la piastra con l'olio.
- Versare il composto di pomodoro sulla plancha e lasciarlo cuocere a fuoco lento.
- Nel frattempo, cuocere le fette di melanzana fino a renderle tenere e croccanti. Quando sono cotte, mettere su ognuna una fetta di mozzarella fresca.
- A questo punto, mettere uno o due cucchiai di salsa di pomodoro su otto fette di melanzane cotte. Aggiungete anche una foglia di basilico e cospargete di parmigiano grattugiato finemente. Posizionare una fetta di melanzana cotta e terminare con la salsa di pomodoro, il parmigiano e il basilico fresco.
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Galleria di ricette
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