Berenjena a la parmesana
Esta receta es una brillante alternativa vegetariana a la lasaña. ¡Que aproveche!
Para 4 personas
Salsa de tomate
- 450 g de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 70 g de aceitunas de Kalamata sin hueso
- 20 hojas de albahaca
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal en escamas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
Berenjenas
- 2 berenjenas pequeñas, preferiblemente gruesas
- 2 huevos
- Aproximadamente 40 g de harina común
- 2 mozzarellas de 125 g cada una, cortadas en rodajas finas
- 50 g de parmesano rallado fino, de una pieza entera
Esta es la manera de hacerlo...
Método
- Partir por la mitad los tomates cherry y colocarlos en un bol.
- Picar finamente los dientes de ajo y añadirlos al bol.
- Picar las aceitunas y las hojas de albahaca y añadirlas al bol.
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar todo bien. Reservar.
- Corte las berenjenas en rodajas de algo menos de 1 cm de grosor. Necesitará 16 rodajas de tamaño uniforme en total.
- Batir los huevos en un bol.
- Extender la harina en un plato.
- Pasar las rodajas de berenjena por harina y luego por huevo, y colocarlas en una fuente.
- Calentar la plancha.
- Unte la plancha con aceite.
- Vierta la mezcla de tomate en la plancha y déjela cocer a fuego lento.
- Mientras tanto, cocine las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas y crujientes por un lado. Cuando estén cocidas, coloca una rodaja de mozzarella fresca sobre cada una.
- Ahora, coloca una o dos cucharadas de salsa de tomate sobre ocho rodajas de berenjena cocida. Añade también una hoja de albahaca y espolvorea con parmesano finamente rallado. Coloca encima una rodaja de berenjena cocida y termina con salsa de tomate, parmesano y albahaca fresca.
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