Aubergine Parmigiana
Dieses Rezept ist eine hervorragende vegetarische Alternative zur Lasagne. Guten Appetit!
Für 4 Personen
Tomatensoße
- 450 g Kirschtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g entsteinte Kalamata-Oliven
- 20 Basilikumblätter
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ Teelöffel Flockensalz
- 2 Esslöffel Tomatenmark
Auberginen
- 2 kleine, möglichst dicke Auberginen
- 2 Eier
- ca. 40 g Allzweckmehl
- 2 Mozzarellas, je 125 g, in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g fein geriebener Parmesan, aus einem ganzen Stück
Das ist der Weg, um es zu schaffen...
Methode
- Die Kirschtomaten halbieren und in eine Schüssel geben.
- Die Knoblauchzehen fein hacken und in die Schüssel geben.
- Die Oliven und die Basilikumblätter grob hacken und in die Schüssel geben.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen. Beiseite stellen.
- Schneiden Sie die Auberginen in etwas weniger als 1 cm dicke Scheiben. Sie benötigen insgesamt 16 gleichmäßig große Scheiben.
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen.
- Das Mehl auf einen Teller streuen.
- Die Auberginenscheiben in Mehl und dann in Ei wenden und in eine Schüssel legen.
- Heizen Sie die Plancha auf.
- Die Grillplatte mit Öl bepinseln.
- Die Tomatenmischung auf die Plancha gießen und köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben kochen, bis sie zart und an der Seite knusprig sind. Wenn sie gar sind, jeweils eine Scheibe frischen Mozzarella darauf legen.
- Nun ein bis zwei Esslöffel Tomatensauce auf acht gekochte Auberginenscheiben geben. Geben Sie außerdem ein Basilikumblatt dazu und bestreuen Sie es mit fein geriebenem Parmesan. Eine gekochte Auberginenscheibe darauf legen und mit Tomatensoße, Parmesan und frischem Basilikum abschließen.
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Rezept-Galerie
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