Aubergines Parmigiana

#Végétarien

#Plancha

#Alimentation

#Dîner

Cette recette est une excellente alternative végétarienne aux lasagnes. A savourer !

Pour 4 personnes

Sauce tomate

  • 450 g de tomates cerises
  • 2 gousses d'ail
  • 70 g d'olives Kalamata dénoyautées
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel en flocons
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Aubergines

  • 2 petites aubergines, de préférence épaisses
  • 2 œufs
  • Environ 40 g de farine tout usage
  • 2 mozzarellas de 125 g chacune, coupées en fines tranches
  • 50 g de parmesan finement râpé, d'un morceau entier

Voici comment procéder...

Méthode

  • Couper les tomates cerises en deux et les placer dans un bol.
  • Hacher finement les gousses d'ail et les ajouter au bol.
  • Hacher grossièrement les olives et les feuilles de basilic et les ajouter au bol.
  • Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. Réserver.
  • Couper les aubergines en tranches d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Vous aurez besoin de 16 tranches de taille égale au total.
  • Battre les œufs dans un bol.
  • Étendre la farine sur une assiette.
  • Enduire les tranches d'aubergine de farine puis d'œuf et les placer dans un plat.
  • Faire chauffer la plancha.
  • Badigeonner la plaque de cuisson avec de l'huile.
  • Verser le mélange de tomates sur la plancha et laisser cuire et mijoter.
  • Pendant ce temps, faire cuire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes sur le côté. Lorsqu'elles sont cuites, placer une tranche de mozzarella fraîche sur chacune d'elles.
  • Déposer une à deux cuillères à soupe de sauce tomate sur huit tranches d'aubergine cuites. Ajouter également une feuille de basilic et saupoudrer de parmesan finement râpé. Placer une tranche d'aubergine cuite sur le dessus et terminer avec la sauce tomate, le parmesan et le basilic frais.

Produit utilisé dans cette recette

Produit utilisé dans cette recette

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